Вымирание в результате поедания: самые редкие продукты в мире и почему нам нужно их спасать на русском

Выбор редакции New York Times Book Review

В своих приключениях Саладино встречает людей, чья любовь к еде глубоко укоренилась в их душе. Это не декадентство или излишняя пафосность, которые мы могли бы ассоциировать со словом «гурман», а скорее благоговение… Завораживающе». — Молли Янг, The New York Times

Книга Дэна Саладино « Еда к вымиранию» — это новаторское путешествие известного телеведущего по миру, посвященное исчезающим продуктам питания, и его доводы о том, почему они важны сейчас как никогда.

За последние несколько десятилетий глобализация унифицировала наш рацион питания, причем сделала это безжалостно. Цифры поражают: из примерно шести тысяч различных растений, которые когда-то употребляли в пищу люди, сегодня основными продуктами остаются только девять. Всего три из них — рис, пшеница и кукуруза — сейчас обеспечивают пятьдесят процентов всех наших калорий. Если копнуть глубже, тенденции становятся еще более тревожными:

Источник большей части мирового продовольствия — семян — в основном находится под контролем всего четырех корпораций. Девяносто пять процентов молока, потребляемого в Соединенных Штатах, получают от коров одной породы. Половина всего мирового сыра производится с использованием бактерий или ферментов, разработанных одной компанией. И каждая четвертая кружка пива, выпитая во всем мире, производится одним пивоваренным заводом.

Если вам кажется, что всё вокруг начинает казаться одинаковым на вкус, где бы вы ни находились, вы отнюдь не одиноки. Это важно: когда мы теряем разнообразие, а продукты питания оказываются под угрозой исчезновения, мы рискуем потерять не только традиционные способы приготовления пищи, но и вкусы, запахи и текстуры, которые, возможно, никогда больше не повторятся. Консолидация нашей пищевой промышленности имеет и другие серьёзные издержки, включая неспособность противостоять изменению климата, вредителям и паразитам. Наша продовольственная монокультура представляет угрозу для нашего здоровья — и для планеты.

В книге «Еда на пути к вымиранию» известный журналист BBC, пишущий о еде, Дэн Саладино путешествует по миру, чтобы познакомиться с наиболее уязвимыми продуктами питания и задокументировать их, пока не стало слишком поздно. Он рассказывает захватывающие истории людей, которые продолжают выращивать, собирать дикорастущие, охотиться, готовить и потреблять то, что мы забыли или даже не знали о его существовании. Возьмем, к примеру, мед — не тот привычный продукт, который продается в пластиковых бутылках, а дикий мед, собираемый народом хадза из Восточной Африки, чей рацион состоит из восьмисот различных растений и животных, и которые общаются с птицами, чтобы находить пчелиные гнезда. Или возьмем мурнонг — некогда основной продукт питания аборигенов Австралии, этот небольшой корнеплод со сладким вкусом кокоса переживает возрождение после того, как был почти истреблен. А в Сьерра-Леоне сохранилось всего несколько деревьев стенофиллы , вида растений, который сейчас считается крайне важным для будущего кофе.

От шеф-повара из числа коренных американцев, совершенствующего доколониальные рецепты, до фермеров, выращивающих красный горох гичи на островах Си-Айлендс в Джорджии, люди, представленные в книге « Питание к вымиранию», являются важными проводниками в мир ценных продуктов питания, сохранившихся перед лицом повсеместной однообразности и стандартизации. Они также предлагают план создания более здоровой, устойчивой и, прежде всего, более богатой вкусом и смыслом продовольственной системы.