Кулинарная книга эпохи Великой депрессии: 500 аутентичных рецептов из американской глубинки (серия кулинарных книг «В прошлое») на русском

В период с 1929 по 1939 год миллионы американских семей выживали благодаря изобретательности, мешку кукурузной муки, куску соленой свинины и тому, что можно было получить в саду. Они ничего не выбрасывали. Они почти не жаловались. И каким-то образом — из сушеных бобов, свиного сала и опавших яблок — им удавалось готовить еду, достойную употребления.

В «Кулинарной книге эпохи Великой депрессии» собрано 500 рецептов, взятых из рукописных церковных кулинарных книг, записных книжек жен фермеров и устных традиций кухонь Аппалачей, Юга, Среднего Запада и иммигрантских кухонь. Это не рецепты, вдохновленные чужими блюдами. Это настоящие рецепты: точные пропорции, оригинальные техники приготовления и истории, стоящие за каждым блюдом.

Внутри вы найдете:

• Полный спектр блюд эпохи Великой депрессии: завтраки, супы, рагу, основные блюда, овощи, хлеб, пироги, пудинги, консервы, конфеты, напитки и тонизирующие средства.
• Забытые техники: топление сала, консервирование яиц из водяного стекла, солонина в домашних условиях, приготовление уксуса из яблочных обрезков, копчение мяса без коптильни.
• Рецепты собирателя дикорастущих продуктов: суп из одуванчиков, бульон из крапивы, салат из фитолакки, рагу из диких грибов, пирог с орехами гикори и пирог из хурмы.
• Дичь: рагу из кролика с клецками, суп из белки и кукурузы, опоссум со сладким картофелем, рагу из сома.
• Хлеб и основные продукты питания: кукурузный хлеб двенадцати видов, лепешки, печенье на свином жире, хлеб на воде, закваска для хлеба собственного приготовления.
• Сладости, приготовленные практически из ничего: необычный торт (без яиц, масла и молока), уксусный пирог, леденцы из патоки, картофельные конфеты с арахисовым маслом, многоярусный торт.
• Полные еженедельные планы питания, показывающие, как семьи во времена Великой депрессии растягивали одну кастрюлю фасоли на пять ужинов.

К каждому рецепту прилагаются примечания, которые помещают блюдо в его исторический контекст — экономические причины его существования, кто его готовил и что он значил для людей, которые его ели. Это не просто кулинарная книга. Это документ об американском выживании и американской изобретательности в самом ее важнейшем проявлении.

Если вас привлекает историческая кулинария, история эпохи Великой депрессии, фермерство, бережливый образ жизни или просто удовольствие от приготовления блюд с нуля из простых ингредиентов, то «Кулинарная книга эпохи Великой депрессии» станет самым часто используемым томом на вашей полке.

500 рецептов. 16 глав. Одно необыкновенное десятилетие.