Карри: история поваров и завоевателей на русском
#797273
Curry: A Tale of Cooks and Conquerors (B0054ID9PG)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Lizzie Collingham | #106: История Индии
«Карри» предлагает восхитительную историю индийской кухни, начиная от императорской кухни могольского завоевателя Бабура и заканчивая дымными кухнями британского правления. В этом увлекательном томе, первом авторитетном исследовании истории индийской кухни, Лиззи Коллингем показывает, что почти каждое известное индийское блюдо является продуктом долгой истории вторжений и слияния различных кулинарных традиций. Мы видим, как с приходом португальских исследователей и могольской орды кулинарные стили и ингредиенты Центральной Азии, Персии и Европы попали на субконтинент, где в течение следующих четырех столетий они смешались с традиционной индийской едой, создав популярную кухню, которую мы знаем сегодня. Португальские торговцы специями, например, ввели маринады на основе уксуса, а британцы привнесли свою страсть к жареному мясу. Когда эти новые ингредиенты были смешаны с местными специями, такими как кардамон и черный перец, появились такие популярные блюда, как бирьяни, джалфрези и виндалу. На самом деле, виндалу — это адаптация португальского блюда «carne de vinho e alhos» — название «виндалу» является искаженным произношением «vinho e alhos», — и даже слово «карри» происходит от португальского произношения индийского слова. Наконец, Коллингем описывает, как индийская кухня распространилась по всему миру, от лондонских ресторанов карри до железнодорожных станций Токио, где «кари райсу» (рис с карри) — любимое японское блюдо, дарящее ощущение комфорта. Мы даже посещаем Мадрас Махал, первый кошерный индийский ресторан на Манхэттене. Богато приправленная красочными анекдотами и любопытными историческими фактами, привлекательно оформленная 34 иллюстрациями, 5 картами и многочисленными рецептами, книга «Карри» — яркая, занимательная и восхитительная — настоящий пир для гурманов во всем мире.