Приготовлено: естественная история трансформации на русском
#868282
Cooked: A Natural History of Transformation (B008EKOIN8)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Michael Pollan | #59: История гастрономии
Майкл Полланд, автор бестселлеров «Дилемма всеядного» , «Правила питания», «Как изменить свое мнение » и «Вот как ваше мнение о растениях», в своей книге «Приготовлено» исследует ранее неизведанные территории собственной кухни .
«Описав в своем бестселлере «Дилемма всеядного» (2006) недостатки американской кухни , Поллан, автор статей для New York Times , предлагает более оптимистичный, но не менее увлекательный взгляд на то, как готовить правильно… Замечательная хроника обучения повара, который часто отступает назад, чтобы восхвалять научные и философские основы этого глубоко удовлетворяющего человеческого занятия». — Kirkus (рецензия с высшей оценкой)
«Cooked» — это документальный сериал Netflix, основанный на книге, которая посвящена четырём видам «трансформаций», происходящих в процессе приготовления пищи. Режиссёром сериала выступил обладатель премии «Оскар» Алекс Гибни, а главную роль исполнил Майкл Поллан. «Cooked» раскрывает взаимосвязь между наукой, культурой и любимыми нами вкусами.
В книге «Приготовление» Поллан открывает для себя непреходящую силу четырех классических стихий — огня, воды, воздуха и земли — превращающих природные вещества в восхитительные блюда и напитки. Обучаясь у целого ряда кулинарных мастеров, Поллан учится жарить на огне, готовить с использованием жидкости, печь хлеб и ферментировать все, от сыра до пива.
Каждый раздел книги «Cooked » рассказывает о стремлении Поллана освоить один классический рецепт, используя один из четырех элементов. Мастер барбекю из Северной Каролины обучает его первобытной магии огня; повар, прошедший обучение в Chez Panisse, учит его искусству тушения; известный пекарь показывает, как воздух превращает зерно и воду в ароматный хлеб; и, наконец, несколько гениальных «ферменто» (племя, включающее пивоваров, сыроваров и всевозможных специалистов по засолке) раскрывают, как грибы и бактерии могут творить самые удивительные алхимические чудеса. Читатель учится вместе с Полланом, но уроки выходят за рамки практического применения и превращаются в исследование того, как кулинария вовлекает нас в сеть социальных и экологических отношений. Кулинария, прежде всего, объединяет нас.
Последствия отказа от приготовления пищи столь же далеко идущие. Зависимость от корпораций в обработке нашей пищи означает потребление большого количества жира, сахара и соли; нарушение важной связи с природой; и ослабление отношений с семьей и друзьями. Фактически, как утверждается в книге «Cooked» , возвращение контроля над приготовлением пищи может стать самым важным шагом, который каждый может предпринять, чтобы сделать американскую продовольственную систему более здоровой и устойчивой. Возвращение к приготовлению пищи как к акту удовольствия и самодостаточности, обучение волшебству этих повседневных преобразований, открывает двери к более полноценной жизни.
«Описав в своем бестселлере «Дилемма всеядного» (2006) недостатки американской кухни , Поллан, автор статей для New York Times , предлагает более оптимистичный, но не менее увлекательный взгляд на то, как готовить правильно… Замечательная хроника обучения повара, который часто отступает назад, чтобы восхвалять научные и философские основы этого глубоко удовлетворяющего человеческого занятия». — Kirkus (рецензия с высшей оценкой)
«Cooked» — это документальный сериал Netflix, основанный на книге, которая посвящена четырём видам «трансформаций», происходящих в процессе приготовления пищи. Режиссёром сериала выступил обладатель премии «Оскар» Алекс Гибни, а главную роль исполнил Майкл Поллан. «Cooked» раскрывает взаимосвязь между наукой, культурой и любимыми нами вкусами.
В книге «Приготовление» Поллан открывает для себя непреходящую силу четырех классических стихий — огня, воды, воздуха и земли — превращающих природные вещества в восхитительные блюда и напитки. Обучаясь у целого ряда кулинарных мастеров, Поллан учится жарить на огне, готовить с использованием жидкости, печь хлеб и ферментировать все, от сыра до пива.
Каждый раздел книги «Cooked » рассказывает о стремлении Поллана освоить один классический рецепт, используя один из четырех элементов. Мастер барбекю из Северной Каролины обучает его первобытной магии огня; повар, прошедший обучение в Chez Panisse, учит его искусству тушения; известный пекарь показывает, как воздух превращает зерно и воду в ароматный хлеб; и, наконец, несколько гениальных «ферменто» (племя, включающее пивоваров, сыроваров и всевозможных специалистов по засолке) раскрывают, как грибы и бактерии могут творить самые удивительные алхимические чудеса. Читатель учится вместе с Полланом, но уроки выходят за рамки практического применения и превращаются в исследование того, как кулинария вовлекает нас в сеть социальных и экологических отношений. Кулинария, прежде всего, объединяет нас.
Последствия отказа от приготовления пищи столь же далеко идущие. Зависимость от корпораций в обработке нашей пищи означает потребление большого количества жира, сахара и соли; нарушение важной связи с природой; и ослабление отношений с семьей и друзьями. Фактически, как утверждается в книге «Cooked» , возвращение контроля над приготовлением пищи может стать самым важным шагом, который каждый может предпринять, чтобы сделать американскую продовольственную систему более здоровой и устойчивой. Возвращение к приготовлению пищи как к акту удовольствия и самодостаточности, обучение волшебству этих повседневных преобразований, открывает двери к более полноценной жизни.