Энциклопедия повара: ингредиенты и процессы на русском
#749335
Cook's Encyclopaedia: Ingredients and Processes (B077MLM6J5)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Tom Stobart | #462: История гастрономии
Подробный сборник описаний практически всего, что мы едим, и способов его приготовления — признана «одной из величайших кулинарных книг всех времен» ( Waitrose Food Illustrated ).
«Энциклопедия Кука», расположенная в алфавитном порядке от морского ушка до зампона, охватывает большинство продуктов и процессов, используемых в кулинарии. В ней описаны сотни ингредиентов с английскими и зарубежными синонимами и научными названиями; во многих случаях приводятся рецепты, иллюстрирующие использование рассматриваемого продукта. Процессы приготовления, включая розлив в бутылки, пивоварение, засолку, копчение и вакуумную обработку, объясняются очень подробно и наглядно. Цель книги – одновременно развлекать и обучать, в частности, дать представление о сущности и индивидуальности каждого ингредиента. Том Стобарт много путешествовал как исследователь и кинорежиссер, и его книга написана с вниманием к деталям.
Многие поклонники говорят, что без этой книги они бы просто потерялись, ведь она легко переходит от исчерпывающего справочника к удобной книге рецептов и обратно. Она объясняет мир кухни, независимо от того, новичок вы или опытный повар, раскрывая факты о продуктах, оборудовании и методах приготовления. Например, Стобарт описывает, как работает разрыхлитель, при какой температуре размножаются бактерии и как приготовить домашний томатный кетчуп, так что каждый раз, когда вы будете заглядывать в эту книгу, вы будете лучше подготовлены к возвращению на плиту.
«Обязательно к прочтению, всеобъемлющее, хорошо структурированное и прекрасно написанное издание… серьезный и важный справочник». — Алан Дэвидсон, автор книги «Оксфордский справочник по еде».
«Энциклопедия Кука», расположенная в алфавитном порядке от морского ушка до зампона, охватывает большинство продуктов и процессов, используемых в кулинарии. В ней описаны сотни ингредиентов с английскими и зарубежными синонимами и научными названиями; во многих случаях приводятся рецепты, иллюстрирующие использование рассматриваемого продукта. Процессы приготовления, включая розлив в бутылки, пивоварение, засолку, копчение и вакуумную обработку, объясняются очень подробно и наглядно. Цель книги – одновременно развлекать и обучать, в частности, дать представление о сущности и индивидуальности каждого ингредиента. Том Стобарт много путешествовал как исследователь и кинорежиссер, и его книга написана с вниманием к деталям.
Многие поклонники говорят, что без этой книги они бы просто потерялись, ведь она легко переходит от исчерпывающего справочника к удобной книге рецептов и обратно. Она объясняет мир кухни, независимо от того, новичок вы или опытный повар, раскрывая факты о продуктах, оборудовании и методах приготовления. Например, Стобарт описывает, как работает разрыхлитель, при какой температуре размножаются бактерии и как приготовить домашний томатный кетчуп, так что каждый раз, когда вы будете заглядывать в эту книгу, вы будете лучше подготовлены к возвращению на плиту.
«Обязательно к прочтению, всеобъемлющее, хорошо структурированное и прекрасно написанное издание… серьезный и важный справочник». — Алан Дэвидсон, автор книги «Оксфордский справочник по еде».