Заходите, мы закрыты: приглашение на обеды для персонала в лучших ресторанах мира на русском

«Конечно, это не первая кулинарная книга, описывающая ресторанный ритуал обеда для персонала; однако, это лучшая из них». — Tasting Table

С предисловием Феррана Адриа.

Загляните за вывеску «закрыто» в лучших ресторанах мира, и вы, возможно, увидите полный столик, места за которым трудно найти даже самому искушенному посетителю: это ежедневный обед для персонала. В этом эксклюзивном материале мы расскажем о том, какие уникальные блюда готовят профессиональные повара, которыми они угощают друг друга.

Присоединяйтесь к авторам Кристин Кэрролл и Джоди Эдди, которые поделятся этими сокровенными традициями обедов для персонала, включая эксклюзивные интервью и ранее не публиковавшиеся рецепты из двадцати пяти культовых ресторанов, в том числе: Ad Hoc в Напе, Калифорния; Mugaritz в Сан-Себастьяне, Испания; The Fat Duck в Лондоне, Англия; McCrady's в Чарльстоне, Южная Каролина; Uchi в Остине, Техас; Michel et Sebastien Bras в Лагиоле, Франция; wd~fifty в Нью-Йорке и многих других.

Насладитесь более чем сотней креативных и сытных блюд, призванных утолить голод и наполнить душу, таких как стейк из пашины, фаршированный обжаренным зеленым луком; паэлья с уткой и креветками; салат из говяжьего сердца и арбуза; курица на пару с бутонами лилий; турецкий суп из красного перца и булгура; домашняя газировка с эстрагоном и вишней; и пончики из пахты с яблочно-медовой карамельной глазурью. Наконец-то пришло время согреться и открыть для себя блюда, которые питают индустрию гостеприимства; ваше место уже занято.

Включает цветные фотографии.