Классические рецепты закваски, переработанное издание: руководство для домашнего пекаря на русском
#977289
Classic Sourdoughs, Revised: A Home Baker's Handbook (B004EWFUQ4)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Ed Wood | #57: Приготовление блюд из натуральных продуктов
Закваска: золотой стандарт хлеба
Всё больше домашних пекарей отказываются от хлеба массового производства и коммерческих дрожжей в пользу ремесленного хлеба, приготовленного с использованием диких заквасок и естественной ферментации. Независимо от того, хотите ли вы использовать собственные местные дрожжи, воспользоваться преимуществами проверенных заквасок, таких как закваска из Сан-Франциско, или просто печь более полезный и натуральный хлеб, вы не найдете лучших гидов, чем известные специалисты по закваске Эд и Джин Вуд.
В этом обновленном издании книги «Классические закваски » супруги Вуд раскрывают свой недавно открытый секрет приготовления идеального хлеба: благодаря уникальному этапу расстойки закваски и регулированию температуры, домашние пекари могут контролировать кислотность и разрыхление, как никогда раньше. В результате получается свежий, горячий хлеб на закваске, который всегда получается именно таким, каким вы его любите. Начиная со своей фирменной базовой закваски, Вуды представляют рецепты с использованием традиционных злаков и современных вкусов, включая хлеб из полбы с травами, хлеб из льна и хлеб на солодовом пиве, а также новые версии классических рецептов без замешивания, таких как белый французский хлеб. Завершают сборник рецепты домашних багетов, бубликов, английских маффинов и булочек с корицей, а также глава о выпечке настоящего хлеба на закваске в хлебопечках.
Хлеб на закваске, пропитанный традициями, обладающий тонким вкусом и тщательно продуманным процессом приготовления, – это хлеб таким, каким он должен быть. Присоединяйтесь к возрождению хлеба на закваске и перенесите эти проверенные временем традиции на свою кухню.
Всё больше домашних пекарей отказываются от хлеба массового производства и коммерческих дрожжей в пользу ремесленного хлеба, приготовленного с использованием диких заквасок и естественной ферментации. Независимо от того, хотите ли вы использовать собственные местные дрожжи, воспользоваться преимуществами проверенных заквасок, таких как закваска из Сан-Франциско, или просто печь более полезный и натуральный хлеб, вы не найдете лучших гидов, чем известные специалисты по закваске Эд и Джин Вуд.
В этом обновленном издании книги «Классические закваски » супруги Вуд раскрывают свой недавно открытый секрет приготовления идеального хлеба: благодаря уникальному этапу расстойки закваски и регулированию температуры, домашние пекари могут контролировать кислотность и разрыхление, как никогда раньше. В результате получается свежий, горячий хлеб на закваске, который всегда получается именно таким, каким вы его любите. Начиная со своей фирменной базовой закваски, Вуды представляют рецепты с использованием традиционных злаков и современных вкусов, включая хлеб из полбы с травами, хлеб из льна и хлеб на солодовом пиве, а также новые версии классических рецептов без замешивания, таких как белый французский хлеб. Завершают сборник рецепты домашних багетов, бубликов, английских маффинов и булочек с корицей, а также глава о выпечке настоящего хлеба на закваске в хлебопечках.
Хлеб на закваске, пропитанный традициями, обладающий тонким вкусом и тщательно продуманным процессом приготовления, – это хлеб таким, каким он должен быть. Присоединяйтесь к возрождению хлеба на закваске и перенесите эти проверенные временем традиции на свою кухню.