Масло: богатая история на русском
#36483
Butter: A Rich History (B01B3VMBO2)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Elaine Khosrova | #89: Приготовление блюд из сыра и молочных продуктов
«Интимный и масштабный… Амбициозный проект Хосровой представляет собой успешное и увлекательное описание обычного молочного продукта» ( Publishers Weekly ).
Это кулинарный катализатор, движущая сила перемен, гастрономическая рок-звезда. Сливочное масло, повсеместно используемое в самых изысканных кухнях мира, — это настоящий босс. Здесь же оно наконец-то получает заслуженное признание.
После путешествия по трем континентам, чтобы изучить современную историю сливочного масла, удостоенная наград писательница, специализирующаяся на кулинарии, и бывший кондитер Элейн Хосрова представляет историю, столь же богатую, многогранную и культурно значимую, как само сливочное масло.
От своих скромных аграрных истоков до современной славы ремесленного производства, масло хранит в себе захватывающую историю, и Хосрова — идеальный человек, чтобы рассказать её. Рассказывая о древних масляных болотах Ирландии, молочных фермах Франции и священных масляных скульптурах Тибета, Хосрова подробно описывает роль масла в истории, политике, экономике, питании и даже духовности и искусстве. Читатели также найдут здесь необходимую коллекцию основных рецептов с маслом, включая рецепты для масляного крема (beurre manié), круассанов, песочного крема (pâte brisée) и единственного в своем роде крема для украшения тортов, а также практические советы по приготовлению различных видов масла в домашних условиях — или по выбору лучшего масла.
«Неотразимая и увлекательная… Это одна из тех основополагающих книг по теме, которая должна быть у каждого повара». — Элизабет Прюитт, совладелица пекарни Tartine Bakery.
«Познавательная книга во всех отношениях — историческая, культурная и кулинарная. И какой приятный бонус — в ней собраны основные классические рецепты блюд с маслом». — Дэвид Танис, автор книги «David Tanis Market Cooking »
Это кулинарный катализатор, движущая сила перемен, гастрономическая рок-звезда. Сливочное масло, повсеместно используемое в самых изысканных кухнях мира, — это настоящий босс. Здесь же оно наконец-то получает заслуженное признание.
После путешествия по трем континентам, чтобы изучить современную историю сливочного масла, удостоенная наград писательница, специализирующаяся на кулинарии, и бывший кондитер Элейн Хосрова представляет историю, столь же богатую, многогранную и культурно значимую, как само сливочное масло.
От своих скромных аграрных истоков до современной славы ремесленного производства, масло хранит в себе захватывающую историю, и Хосрова — идеальный человек, чтобы рассказать её. Рассказывая о древних масляных болотах Ирландии, молочных фермах Франции и священных масляных скульптурах Тибета, Хосрова подробно описывает роль масла в истории, политике, экономике, питании и даже духовности и искусстве. Читатели также найдут здесь необходимую коллекцию основных рецептов с маслом, включая рецепты для масляного крема (beurre manié), круассанов, песочного крема (pâte brisée) и единственного в своем роде крема для украшения тортов, а также практические советы по приготовлению различных видов масла в домашних условиях — или по выбору лучшего масла.
«Неотразимая и увлекательная… Это одна из тех основополагающих книг по теме, которая должна быть у каждого повара». — Элизабет Прюитт, совладелица пекарни Tartine Bakery.
«Познавательная книга во всех отношениях — историческая, культурная и кулинарная. И какой приятный бонус — в ней собраны основные классические рецепты блюд с маслом». — Дэвид Танис, автор книги «David Tanis Market Cooking »