Горький: вкус самого опасного вкуса в мире, с рецептами [кулинарная книга] на русском
#1956879
![Горький: вкус самого опасного вкуса в мире, с рецептами [кулинарная книга]](https://m.media-amazon.com/images/I/91hiT8SX+WL._SY385_.jpg)
Bitter: A Taste of the World's Most Dangerous Flavor, with Recipes [A Cookbook] (B00J6YBYH4)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Jennifer McLagan | #864: История гастрономии
Дженнифер Маклаган, защитница малоизвестных продуктов питания, включая жир, субпродукты и кости, обращает свое внимание на увлекательную, недооцененную и актуальную тему: горечь.
Что общего у кофе, пива IPA, темного шоколада и радиккьо? Все они горькие. Хотя в некоторых кулинарных культурах, например, в Италии и некоторых частях Азии, существует врожденная любовь к горьким вкусам (вспомните Кампари и китайскую горькую дыню), в Северной Америке горечи уделялось мало внимания: мы гораздо чаще выбираем соленое или сладкое. Однако с ростом популярности крафтового пива, темного шоколада, кофе, зелени, такой как руккола, одуванчик, радиккьо и фризе, высококачественного оливкового масла и коктейлей с Кампари и абсентом — всех продуктов и напитков с элементами горечи — горечь наконец-то получает должное признание.
В этом глубоком и увлекательном исследовании горечи с точки зрения науки, культуры, истории и 100 восхитительно своеобразных рецептов — таких как тажин из говядины с артишоками, белая спаржа с соусом из красного апельсина и гранита с кампари — удостоенная наград писательница Дженнифер Маклаган доказывает ценность этого часто недооцениваемого вкуса и объясняет, как добавление щепотки горечи в блюдо создает захватывающее вкусовое измерение, которое оживит ваши кулинарные навыки.
Что общего у кофе, пива IPA, темного шоколада и радиккьо? Все они горькие. Хотя в некоторых кулинарных культурах, например, в Италии и некоторых частях Азии, существует врожденная любовь к горьким вкусам (вспомните Кампари и китайскую горькую дыню), в Северной Америке горечи уделялось мало внимания: мы гораздо чаще выбираем соленое или сладкое. Однако с ростом популярности крафтового пива, темного шоколада, кофе, зелени, такой как руккола, одуванчик, радиккьо и фризе, высококачественного оливкового масла и коктейлей с Кампари и абсентом — всех продуктов и напитков с элементами горечи — горечь наконец-то получает должное признание.
В этом глубоком и увлекательном исследовании горечи с точки зрения науки, культуры, истории и 100 восхитительно своеобразных рецептов — таких как тажин из говядины с артишоками, белая спаржа с соусом из красного апельсина и гранита с кампари — удостоенная наград писательница Дженнифер Маклаган доказывает ценность этого часто недооцениваемого вкуса и объясняет, как добавление щепотки горечи в блюдо создает захватывающее вкусовое измерение, которое оживит ваши кулинарные навыки.