Домашнее сыроварение: техники и рецепты для приготовления сыров мирового класса [кулинарная книга] на русском

Всего столетие назад сыр был относительно региональным и европейским явлением, а методы его производства были ограничены климатом, географией и оборудованием. Но современные технологии, наряду с недавним возрождением ремесленного производства, открыли разнообразный, проверенный временем и динамичный мир сыра для энтузиастов, готовых взять его скромные основы — молоко, закваску, коагулянты и соль — и превратить их в сложные съедобные продукты.

«Домашнее сыроварение» — это самое амбициозное и всеобъемлющее руководство по домашнему сыроварению, наполненное простыми пошаговыми инструкциями по приготовлению аппетитных сыров и молочных продуктов. Известный преподаватель кулинарии Мэри Карлин много лет работала с самыми увлеченными производителями крафтового сыра в стране — готовила, создавала и изучала тонкости их ремесла. Она представляет свои открытия в этом богато иллюстрированном руководстве, которое содержит более восьмидесяти рецептов для самых разных сыров: от быстрого и сытного маскарпоне и кесо бланко до ферментированных продуктов, таких как крем-фреш и йогурт, и ароматных вариантов, таких как манчего с шафраном, чеддер в ирландском стиле и козий сыр с голубой плесенью.

Книга «Домашнее сыроварение» начинается с вводного курса, охватывающего молоко, закваски, культуры, натуральные коагулянты и бактерии — все, что нужно начинающему. Основная часть книги — это мастер-класс по домашнему сыроварению: от освоения базовых навыков работы со свежими сырами, такими как рикотта, до разработки и выдержки сложных сыров с плесневой корочкой. Также рассматриваются методы и оборудование, включая сушку, прессование и засолку, а также формы и камеры для созревания. И наконец, есть целая глава о приготовлении блюд с сыром, которая включает более двадцати рецептов, вдохновленных кухнями разных стран мира, с использованием готовых сыров, таких как суфле из козьего сыра и лука-шнитта с травяно-цитрусовой заправкой и галет с голубым сыром, беконом и грушей.

Предлагая доступное знакомство с алхимией этого необыкновенного продукта, книга «Изготовление сыра в домашних условиях» доказывает, что ручное производство сыра не только осуществимо, но и является увлекательным и полезным процессом.